La cuisine traditionnelle Malgache

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La cuisine Malgache est surtout basée sur le riz, qui est la première céréale produite à Madagascar. En effet, des milliers d’hectares de terre sont uniquement voués à sa production. Pour ce qui est des autres cultures, Madagascar est réputée pour celle de la vanille, des girofles et du café.

En ce qui concerne la gastronomie paysanne, elle est surtout constituée de riz rouge, riche en oligoéléments qui se trouve être bien souvent mélangé avec du maïs et du manioc, ce qui en fait un vrai plat végétarien. La gastronomie citadine quant à elle est plus riche, même si le riz est lui aussi beaucoup utilisé. Les recettes et le savoir faire transmis de mères en filles permettent de concocter des plats appétissants comme le « gasy », composé de riz avec de la viande de porc et des feuilles de manioc pillées, le tout saupoudré de piment malgache.

Un autre plat est la langue de bœuf agrémentée de sauce et de petits pois sans oublier le riz naturellement. Un autre plat est du riz préparé et cuit avec des brèdes (ensemble divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes) puis mangé avec de la viande séchée frit. Tout cela arrosé d’un bon « rano vola ». Le rano est en fait l’eau de riz cuit que l’on récupère et que l’on fait bouillir pour en retirer une sorte de jus de riz, apparemment très goûtu surtout quand le fond du précédent riz a été un peu brûlé.

Pour les goûters, on trouve le manioc avec du lait et du coco râpé ou le maïs avec le même mélange. Lors d’un petit creux entre 9h et midi et surtout pour ceux qui aiment grignoter, ils ont le choix entre le beignet de papaye (sucré) et le gâteau de pain : du pain mixer avec du lait, ou encore le gâteau de manioc.

Les recettes des provinces côtières sont composées essentiellement de poissons, d’huîtres et d’oursins délicieux avec du jus de citron ou de la sauce vinaigrette. Une spécialité de Tamatave est le Foulpointe qui se compose de brochettes de calmars mélangées avec de la sauce d’arachides : arachides passée au mixeur et mélangées avec un peu d’eau, de tomates, de l’achards de papaye, le tout saupoudré de poivre et de poudre de piment.

La gastronomie Malgache est vraiment à part et est souvent appréciée des touristes.

1 Message

• La cuisine traditionnelle Malgache

  6 juin 2008 20:49, par Medoc9

  Bonjour

  je suis très intéressé par votre cuisine que j’ai connu plus jeune . Aujourd’hui je suis profésseur de cuisine et je souhaite mettre dans mon programme d’enseignement pour les BAC PRO la recette des MASIKITA et cette sauce rougâtre et acide et piquante du souvenir que j’en ai. Mes parents les achetaient sur le bord de route cuisant sur le fetaperne. Je serais trsè heureux si vous pouviez me communiquez cette recette de brochette et celle de sa sauce à : medoc9@caramail.com

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